3个办法教你熬出碧绿的绿豆汤丨清凉一夏

　　而北方的水相对偏碱性，南边的水相对偏酸性，这也导致了绿豆汤色的“南北差异”。

　　我国农业大学食物学院教授范志红介绍，比较发红的绿豆汤，色彩碧绿的绿豆汤，对人体的健康效果更好。

　　把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却仍是完好的，一点也没有破。

　　这是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气效果下产生氧化聚合的成果。

　　分别用自来水、矿泉水、纯洁水、去离子水煮绿豆汤，成果是去离子水色彩最绿，并且长时刻不变，而自来水煮绿豆汤色彩改变最快。

　　煮绿豆汤不变色的简略办法：假如家里有反渗透净水器，直接用纯洁水煮就没有问题。

　　假如没有，只需在煮绿豆汤时参加半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，就能让绿豆汤在空气傍边较长时刻坚持碧绿色泽。

　　跟着煮豆时刻的延伸，汤逐步污浊，淀粉和蛋白质逐步溶出，这两种物质均能与多酚类物质产生结合，会削减抗氧化物质的有用含量。