石岛渔家回水鱼干那一口滋味令人难忘

　　眼下又到了晒鱼干的最佳时节，在石岛当地，不少乡村宅院缀满的鱼干成为一道道共同的景色。

　　走进王连大街北桥头村一处渔家宅院，正在暴晒的各种鱼干，整整齐齐、密密匝匝，在暖阳下泛着诱人的光泽。

　　鲅鱼、先生鱼、健康鱼等海鱼，经过腌、晾、海水冲刷、捂制等传统技艺，将被制成具有地方风味的海洋食物——回水咸鱼干。

　　“一卤鲜的鱼，冬风天一天就能晒干，像鲅鱼干、长脖、健康、先生鱼等需求七天到十天晒干。”大院的主人慕德珊介绍说。

　　“回水咸鱼干”制造流程与工艺已有上千年前史。曾经，因为技能、交通运输水平不发达等原因，鲜鱼捕捉回来很难保存，当地渔民就经过腌制和暴晒的方法，把鲜鱼加工成干鱼，这样利于保存。年代在变，可是那抹特有的“微咸”，已成为渔家餐桌上不能短少的滋味。

　　制造鱼干的工艺上十分考究。所谓回水，它的微妙就在于用海水进行屡次冲刷再晒干，使干化的鱼品很自然地回归于原汁原味。晒制好的鱼干，肉质紧实，食用时不需浸泡，无论是蒸、煎，仍是烤、炸，都有着不错的口感。

　　传统的晒制鱼干会遭到气候、时节的影响，大都是从秋季开端至来年春季完毕，然而在慕德珊的宅院里，除了露天晒制之外，他还自己研发了一套室内烘干的设备，不光解除了时节、气温对鱼干的影响，鱼干的质量也愈加有保证。

　　回水咸鱼干传统制造技艺是滨海渔民在生产日子中长期的堆集和发明，凝聚着生生世世渔家人的才智、经历，诠释着滨海地区传统民俗文化，是中华民族饮食文化的珍宝。